Kesällä tehtyä

Syksy on jo saapunut, mutta ajattelin jakaa teille muutamat kuvat kesältä. Olin koko kesän töissä kotileipomossa, joten iltaisin ei työpäivän jälkeen hirveästi ajatellut enää leipomista. Työt vaihtui elokuussa kouluun. Pääsin opiskelemaan elintarvikealan perustutkintoa, josta aijon erikoistua ensi vuonna leipuri-kondiittoriksi.

Takaisin kesään. Kakkuprojektit rajoittuivat vain ylioppilaskakkuihin ja tilauskakkuun ekaluokkalaisen syntymäpäiville. Kerran pääsin tekemään oman visioni mukaisen mansikkahyydykekakun, joka ulkonäön puolesta ihan onnistui, mutta makuun en ollut tyytyväinen.
Elokuun puolessa välissä, kun koulutkin jo olivat alkaneet, matkustin kotiin viikonlopuksi ja tein äärettömän herkullista mustikkapullapiirakkaa äitin toivomuksesta. Tavallisen pullataikinan täytteeksi tuli tuoreista mustikoista ja vadelmamarmeladista sekoitettu täyte.

Opiskelukämpässäni ei ole tilaa tai laitteita hiivataikinoiden tai muiden vaikeampien leivosten tekoon, joten testattavien leivonnaisten lista sen kun vain pitenee. Koulussa ollaan oltu elintarviketehtaallaa tekemässä valmisruokia ja leipomossa kerran viikossa.

Mansikkahyydykekakku, jossa suklaapohjat. Suklaapohjaresepti oli netissä moneen kertaan kehuttu, mutta minusta siinä olisi saanut olla vielä enemmän makua. 

Marsipaanikakku synttäreille. Välissä tuoreita mansikoita ja sitruunamoussea.

Mustikkapullapiirakka, jota voisi kehua maasta taivaisiin :)

Ylioppilaskakut

Sain painaa lauantaina oman valkolakkini päähän ja juhlia kauniissa säässä. 

Valmistin ja suunnittelin itse kakkuni, joita tein kaksin kappalein. Vaalean kakkupohjan välissä oli raparperihilloa ja kermavaahtoa. Marsipaani piti laittaa jo edellisenä iltana, joten eristeenä kakun ja massan välissä oli sokerikreemi. Päällä on sokerimassakukkia ja sitruunamlissan lehtiä. Uusi tuttavuus oli sokeripitsi, joka koristi kakkujen reunoja. Sen tekemisessä sai kyllä kiristellä hampaita, kun ensin piti pitää muottia uunissa reilusti yliaikaa. Sitten pitsejä piti leikata pienemmiksi ja vielä lämmittää uudestaan liimatessa niitä kakkuun...Mutta oli kaiken vaivannäön arvoista!

Kinuskikakku

Tässä muutamat kuvat synttärikakusta, joka on taas sarjaa -perinteistäkin perinteisempää. Sisältä siis löytyi mansikkahilloa ja kermavaahtoa ja päälle keittelin kinuskin. Kermavaahtopursotuksiin testailin jotain uutta: päälle erisuuntiin meneviä kiehkuroita ja reunoille kahdeksikkopursotusta. Pitkästä aikaa rupesin taas taiteilemaan sokerimassaruusuja.

Kermakakkuja

Kaiken koulukiireen ja -stressin väliin sain mieluista puuhaa ja muuta ajateltavaa, kun ystäväni tilasi syntymäpäiväkakkuja.

Kakuissa on vaaleat viiden munan pohjat ja täytteenä mansikkahillo ja mansikkamousse. Päällä kermavaahtopursotukset ja koristeet, joista ei taaskaan tullut yhtään sellaisia kuin päässäni olevat ideat olivat...

Kuvat eivät ottaneet onnistuakseen ollenkaan... Pimeässä keltaisten lamppujen alla ja pöytä täynnä tavaraa.... 

MANSIKKAMOUSSE

yhteen kakkuun

3 dl kuohukermaa

1/2 prk maustamaton tuorejuusto

2dl mansikkajogurtti

1,5 dl mansikkasosetta

3 liivatelehteä

3 rkl mehua

sokeria

vaniljasokeria

Laita liivatteet kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, jogurtti, mansikkasose ja sokerit yhteen. Kiehauta mehu ja lisää liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana ja koko ajan sekoittaen tuorejuusto-seokseen. Vaahdota kerma. Yhdistä tuorejuustoseos ja kermavaahto varovasti nuolijalla sekoittaen. 

Sokeria voi korvata moussessa myös mansikkahillolla.  

Oma synttärikakku

Koska oma syntymäpäiväni on niin lähellä joulua, on useinkin käynyt niin, ettei synttärikakku ole ollut kummoinenkaan. Tänä vuonnakaan en kyseisenä päivänä ehtinyt kakkua väsäämään, mutta olipa edes myöhemmin!

Kakku koostui vaaleasta kakkupohjasta, vadelmahillosta ja mustikkatäytteestä, kermavaahtokuorrutteesta ja marjakiilteestä. Täytteeseen lisäsin lennosta valkosuklaatakin, kun ei ollutkaan kaapissa liivatelehtiä montaa. Ajattelin, että suklaa auttaisi  jämäköittämään täytettä. Kai se siihenkin auttoi, mutta soveltui makuun erityisen hyvin!

MUSTIKKA-VALKOSUKLAATÄYTE

(yhteen kakun väliin)

n. 2 dl pakastemustikoita

n. 1 dl vadelma-mustikkajogurttia

2 dl vispikermaa

n. 70 g valkosuklaata

1 liivatelehti + 1 rkl mustikoiden mehua

sokeria

Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Mittaa mustikat jogurtin joukkoon. Pyri jättämään mustikoista pakastimessa irronnut mehu pussissa. Mustikoita voi halutessaan kevyesti musertaa. Yhdistä jogurtti ja valkosuklaa. Ole nopea, ettei suklaa paakkuunnu! Kiehauta ruokalusikallinen mustikkamehua ja liota liivatelehti siihen. Kaada jogurtin joukkoon ja sekoita hyvin. Vaahdota kerma. Kääntele kermavaahto varovasti valkosuklaa-jogurttiseokseen. Maista, ja lisää sokeria, jos siltä tuntuu. Kaada täyte kakkupohjan päälle. Anna hyytyä tunteja jääkaapissa. 

Isänpäiväkakku

Isänpäiväksi kotiin toivottiin perinteistä kermakakkua, kaikki modernius oli kielletyllä listalla. Kokeilin keinua kuitenkin modernin reunalla ja laittaa väliin mansikkahillon sijasta mansikkamoussea. Läpi meni ;)

Kakku rakentui vaaleasta sokerikakkupohjasta, murskatusta banaanista ja mansikkamoussesta, joka piti sisällään kuohukermaa, turkkilaista jogurttia, mansikkasosetta, sokereita ja liivatetta. Päälle piti tulla suklaaganache, mutta koska meidän jääkaappi on toisinaan turhankin tehokas, oli kuohukerman jämät menneet jäähän. Siksi jouduin vaihtamaan koristeluideani, eikä tästä nyt ihan niin kivaa tullut... Mutta hyvä kuitenkin :)

Suklaatäytekakku

Jes, kerrankin sai leipoa täytekakkua, vaikka ei ollut kenenkään synttärit, äitienpäivä tai mikään muukaan juhla! Kaverit tuli kylään ja he pyysivät täytekakkua, ja mähän olin enemmän kuin innoissani tällaisesta pyynnöstä :)

Poikkesin tällä kertaa kakun teon kolmen päivän säännöstä (ekana päivänä kakkupohja, seuraavana täyttö, kolmantena koristelu) ja täytin ja koristelin kakun samana päivänä, jotta mousse ei menisi jääkaapissa huonoksi. Mutta ei sille tapahtunut yhtään mitään, vaikka puolikas kakku yön yli jääkaapissa olikin :) Eli huoletta voi kuorruttaa jo edellisenä päivänä. Suklaarouhe on Fazerin valmista taloussuklaarouhetta, jota löytyy kauppojen leivontahyllyltä. Sen sain kakun pintaan käyttäen käsiä ja apuvälineenä juustohöylän sopivan kaltevaa tasoa. Kuvat otin heti kädet suklaasta pestyäni, jolloin suklaan harmaus oli huomattavaa. Se katosi yön jälkeen jääkaapissa ollessaan. 

SUKLAATÄYTEKAKKU

pohja

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/4 dl perunajauhoja

1/4 dl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

kostutus

Jaffaa

väliin

aprikoosimarmeladi

suklaamousse

n. 175 g taloussuklaa

1 prk maustamaton tuorejuusto

4 dl vispikermaa

2 tl vaniljasokeria

1/2- 3/4 dl sokeria

koristelu

2 pss taloussuklaarouhe

1 dl vispikermaa

suklaapapuja

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää nuolijalla sekoittaen vaahtoon varovasti. Kaada taikina irtopohjavuokaan (halkaisija 20 cm), jonka pohjalla on leivinpaperi. Paista 180 asteessa 20-30 min. Irrota vuoasta ja anna jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään.  

Sulata taloussuklaa mikrossa pienellä teholla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää siihen sokerit. Kaada suklaa tuorejuuston joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustoseos. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin pohja ja sivele päälle aprikoosimarmeladia. Levitä hieman alle 1/3 suklaamoussesta marmeladin päälle. Aseta toinen pohjalevy ja toista edellinen. Kostuta myös päällimmäinen kerros kevyesti. Levitä loppu mousse kakun ympärille. Koristele suklaarouheella. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Pursota kakun päälle ruusukkeita ja laita joka toiseen suklaapapu. 

                                   kakkupohjan lähde: Mestari Aleniuksen kakkuklassikot -kirja
                                                           

YO-kakut

Viime lauantaina sateisessa ja koleassa säässä juhlittiin siskoni ylioppilasjuhlia. 

Tarjottavat tehtiin omin voimin, ja minä tarjouduin tekemään täytekakut ja ässä-pipareita. 

Tein kaikista kakuista gluteenittomat, sillä vieraslistalla oli gluteenitonta ruokavaliota noudattava henkilö. Vaalean kakkupohjan välissä oli vadelmamoussea ja päällä kermavaahtoa ja sokerimassakukkasia. Ylioppilaaseen viittasi valmis kultainen kakunkoriste-lyyra, joka vaihdettiin kakusta toiseen edellisen tultua syödyksi. 

Kakkuja tein kolme, mutta yksi jäi aloittamattakin. Yhdestä kakusta riitti siis noin kahdellekymmenelle. 

Sokerimassakukat sulivat todella nopeasti kakun päälle. Joten sellaisilla ei kannata koristella kermakakkua kovin kauaa ennen tarjoilua.

Äitienpäiväkakku

Äitienpäiväkakkuun testasin jotain itselleni uutta; shakkiruutukakkua. Se koostuu kahdesta kakkupohjasta, jotka leikataan erikokoisiksi renkaiksi ja renkaat asetellaan uudestaan kakun muotoon eri järjestyksessä. Mulla oli kakkupohjat sen verran matalia, ettei kuviosta tullut erityisen näkyvää.

Täytteeksi pyörittelin päässä pitkään erilaisia juttuja, ekaksi ajattelin että kostuttaisin kakkupohjat kahvilla, mutta lopulta kahvi päätyi itse täytteeseen. Mokkatäytteen lisäksi välissä oli vadelmahilloa. Kuorrutus on kermavaahtoa, johon lisäsin kaakaojauhetta maun ja värin takia. Kakkubuumina vaikuttaa tällä hetkellä rentous, sillä mentiin täälläkin päin. Koristeena kyhjottää marsipaanikukka, Jaloleinikki nimeltään (katso vaikka täältä aito kukka) . 

MOKKATÄYTE

1/2 dl vahvaa kahvia

1 dl kermaa

1 dl sokeria

1,5 rkl perunajauhoja

1 keltuainen

100 g voita

Sekoita kattilassa kaikki muut aineet paitsi voi. Kuumenna koko ajan pohjaa myöden sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi. Lisää mokkakiisseli muutamassa erässä joukkoon ja sekoita hyvin. Maista, maistuuko kahvi makuusi tarpeeksi. 

Syndekakku

Sain tilauksesta leipoa kavereitten synttäreille täytekakkua. Täytteeksi toivottiin mansikkaa, sankarit olisivat halunneet tuoreita tuontimansikoita, mutta ilman kuumennusta en halunnut ulkomaisia käyttää. Täytteeseen tuli sitten pakastemansikkaa ja sekin kelpasi hyvin :) Kuorrutteeksi valikoitui suklaata.

Vaalean kakkupohjan väliin tein siis mansikkamoussen, joka koostui mansikkasoseesta, kermavaahdosta, tuorejuustosta, mansikkajogurtista, liivatteesta ja sokerista. Päälle tein suklaaganachen, jonka annoin kovettua lastalla levitettäväksi.

Koristelu sai ehkä vaikutteita pääsiäisestä... ;)

suklaaganache 

noin 180 g suklaata (tummaa)

2 dl kuohukermaa 

pieni pala voita

Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Lämmitä kerma kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Kaada kerma suklaan päälle. Anna sulaa hetki ilman sekoitusta, jonka jälkeen sekoita sekaisin kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita. Voin käyttö ei ole pakollista, mutta se lisää kiiltoa ja jämäkkyyttä. 

Jos haluat kaataa kuorrutuksen kakun päälle, tee se nyt. Jos haluat levittää kuorrutteen lastalla, anna sen jämäköityä noin tunti huoneenlämmössä. 

Tämä kuorrute on  mitoitettu 24 cm läpimittaiseen, ei kovin korkeaan kakkuun.  

Prinsessakakku

Edellisviikonloppuna tehtailin venäläisestä keittiöstä tunnettuja pelmenejä, sekä munkkeja saksanmatkaryhmän myyjäisiin. Seuraavana viikonloppuna oli sitten kakkujuttuja, kun vietettiin äitin syntymäpäivää.

Kakuksi valikoitui monesta eri vaihtoehdosta prinsessakakku, jota en ollut vielä kokeillut. Tein tämän täysin Valion ohjeen mukaan vaniljakiisseleineen ja sokerikreemeineen. 

Koristeet pursottelin ylijääneestä sokerikreemistä, jonka värjäsin elintarvikeväreillä. On noitten ruusujen teko kyllä aika vaikeeta... Tarttis vaan harjotusta lisää ja lisää.

Täältä voi katsoa reseptin: Valio

Pihlajakarkki-kakku

Kuinka monen muun mielestä parhaat kakun täytteet ovat banaani, mansikkahillo ja kermavaahto? Meidän kotoa ainakin löytyy tän perinteistäkin perinteisemmän maun kannattajia, joten sillä linjalla mentiin taas, kun oli iskän synttärit.

Koristelussa halusin koittaa jotain konditoriamaisempaa ja simppelimpää (vaikka yleensä äärettömän simppeli on se vaikein!). Meillä kotona on äiti koristellut lastenkutsujen kakkuja usein pihlajanmarja-karkeilla, ja siitä kumpusi idea käyttää koristeluun kyseisiä sokeripommeja. Alaosan hiput paloiteltuani annoin niiden kuivua hyvän tovin leikkuulaudan päällä, jotta niitä on kuivempina helpompi käsitellä kakkuun aseteltaessa.

Rippikakut

Kesäsunnuntait ovat rippijuhlien kulta-aikaa. Viime sunnuntaina kummieni tytär pääsi ripille, ja minä sain tehdä kakut juhlaan. Juhlittavan ihana mekko oli väriltään koralli, ja sitä päätin ujuttaa myös kakkuun.

vasemman puoleisen kakun väri vastaa enemmän todellisuutta.

Kakkuja tein kaksi, molemmissa kuusi munaa, 24 cm halkaisijaltaan. 

Välissä oli tuoreita mansikoita sekä sitruunalla maustettua kermaa (kermaa, sitruunarahkaa sekä lemon curd -sitruunatahnaa).

  Pitkän pähkäilyn jälkeen päädyin koristeluissa vaahtokarkin makuiseen kaulintamassaan, jonka värjäsin korallin väriseksi. 

Viivat päällä ovat valkosuklaata, ja kukkaset, sekä risti sokerimassaa. Ristissä oli lisäksi hopeita sokerihelmiä. Alareunassa kulki valkoisten ja vaaleanpunaisten kukkasten rivi.

Tekijä on onnellinen, sillä näistä pidettiin!

Äitienpäiväkakku

Mitäpä olisi äitienpäivä ilman täytekakkua?

Tämän näköinen kakku valmistui tänä vuonna. Marsipaanin alta paljastui vaalea kakkupohja, jonka välissä oli pakastemansikoita, hieman banaania sekä valmista mansikkakermaa. Koristelupursotukset ovat sokerivesikuorrutetta. 

Yllätyssynttärikakku

Sain mieluisan tehtävän hoidettavakseni, kun minulta pyydettiin täytekakkua syntymäpäiville. Kakusta tuli ulkonäöltään hieman samanlainen kuin  kinuskikakusta, sillä ajattelin tyylin sopivan syntymäpäiväsankarille.

Kakusta toivottiin suklaista, joten paistoin kaakaoisen kakkupohjan. Kakun väliin tuli pakastevadelmia+ vadelmahilloa ja suklaamoussea (leivonta- ja maitosuklaata, maitorahkaa, kermavaahtoa ja sokereita). Päällä on suklaakuorrute Kinuskissan ohjeen mukaan. Pursotuksissa käytin korinpohja-, lehti- ja tähtityllaa. 

Kuulemma oli hyvää ollut ;) 

Kinuskikakku

Äitini vietti eilen syntymäpäiviään, ja sen johdosta tein täytekakun.

Vaalean kakkupohjan välissä on mustikkamoussea (mustikkaa, purkki vispikermaa, puoli purkkia maitorahkaa, liivatetta mustikoiden määrän perusteella ja sokeria & vaniljasokeria) sekä vadelmaa: toisessa välissä pakastevadelmia ja toisessa sipaisu vadelmahilloa. Päälle keitin kinuskin Valion ohjeella: 1,5 dl kuohukermaa ja 1,5 dl fariinisokeria keitetään n. 7 min. 

Koukerot ovat valkosuklaata ja koristeet marsipaania. Ruusuun tosin sekoitin massan tönköstä marsipaanista ja tarttuvasta sokerimassasta, jolloin tuloksesta tuli ihan ok.  Koska kakusta tuli aika korkea, sain vihdoin tehdä korinpunos-pursotukset. 

Pizzakakku

Iskän nimipäiviä vietettiin täytekakun kanssa. Idean ulkoasuun olen saanut Ulla Svenskin Unelmakakut -kirjasta.

Pohjana on kolmen munan vaalea kakkupohja, jonka välissä iskän lempitäytteet eli banaania ja mansikkahilloa, sekä kermavaahtoa. Kuorrutuksena= pizzan pohjana vaaleaa marsipaania, jota värjäsin hieman ruskealla elintarvikevärillä. Ketsuppina on mansikkahilloa ja "täytteinä" irtokarkkeja. Kaiken kruunaa vielä juustoraaste, eli valkosuklaarouhe.

Syntymäpäiväkakku

Siskoni viettää tänään syntymäpäiviä ja silloinhan pitää aina olla kakkua!
Kyselin täytetoiveita tumman kakkupohjan väliin ja suurena vadelman ystävänä täytteeksi päätyi valkosuklaamousse (kermavaahtoa, maustamatonta tuorejuustoa ja valkosuklaata) ja kokonaisia vadelmia. Päällä on kaakaojauheella maustettua kermavaahtoa.

Testasin ensimmäistä kertaa kunnolla uutta ruusutyllaani. Kukkanaulana toimi viinilasin pohja.