Täytekeksit

Näitä kaksipuoleisia marmeladipikkuleipiä leivoin joulumyyjäisiin. Tavallinen keksitaikina on säväytetty jouluun ripauksella kanelia ;)

TÄYTEKEKSIT

taikina

250g voi

2 dl sokeria

1 kananmuna

2 tl vanilliinisokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

5 1/2 dl vehnäjauhoja

täyte

marmeldia, esim. mansikka

Vatkaa pehmeä voi (tai margariini) ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna vatkaten joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon. Anna seistä jääkaapissa hetken. Kauli taikina levyksi jauhotetulla alustalla ja ota muotilla kuvioita. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä. Levitä puoleen pikkuleivistä marmeladia, ja paina toinen keksi kevyesti päälle. 

Omena-toffeekeksit

Kun omena on niin kirpeä että leukaperiä pakottaa, on se täydellinen aihe leipoa keksejä!

Idean näihin kekseihin olen löytänyt jostain internetin uumenista kauan sitten, mutta ohje on muokattu omaksi. Reseptissä tarvittavat toffeepalat löysin K-kaupan leivontaosastolta, Dr. Oetkerin uutuustuote oli ihan ok tähän. Jos kaapista löytyy Omar-karkkeja, luulen että nekin toimisivat mainiosti.

Keksit ovat kuin leivoksia: raikkaita, mausteisia, pehmeitä ja samaan aikaan pureskeltavia. Purutuntumaa tuo toffeepalat ja omenakuutiot, mutta muuten keksit jäävät pehmeäksi. Joten jos mielestäsi keksien tulee olla rapeita, nämä eivät ole sinun juttusi!

OMENA-TOFFEEKEKSIT

100 g voita

1,2 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1 muna

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

3,5 dl jauhoja

1/4 tl suolaa

1/2 tl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

n. 1 dl toffeekuutioita

puolikas omena

Kuori omena. Kuutioi pieneksi hakkelukseksi. Vaahdota sokerit ja voi. Vatkaa muna mukaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Muotoile taikinasta pieniä palloja. Litistä niitä hieman pellillä, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. 

Ruiskeksit

Eräänä juhannuksen jälkeisenä päivänä keittiössä valmistui ruiskeksejä. Nämä pikkuleivät eivät ole erityisen  makeita, mutta juuri sopivia jokapäiväiseen keksinnälkään! Rukiin ansiosta nämä keksit henkivät suomalaisuutta, ja ne olisivat oivaa tarjottavaa ulkomaanvieraille. 

Alkuperäisessä reseptissä ei käytetty kanelia, mutta lisäsin sitä, jotta kekseissä olisi jotain makua. Se toimi oivallisesti. Nämä pikkuleivät ovat parhaimpia vasta leipomista seuraavina päivinä, jolloin maut ovat ehtineet tasaantua. Reseptin voi hyvin puolittaa, keksejä tulee silti noin kaksikymmentä. 

RUISKEKSIT

200 g voita

100 g sokeria

1 tl leivinjauhetta

2 3/4 dl ruisjauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia

pinnalle sokeria

Vatkaa voi ja sokeri kevyesti sekaisin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. 

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja ota muotilla pikkuleipiä. Ripottele pinnalle sokeria. Paista 200 asteessa 5-8 minuuttia. 

                             lähde: Kotiliesi Jouluelämää 2012

Kardemummakeksit

Oikeestaan näitten keksien nimi voisi olla ihan vaan siirappikeksit, tai kinuskikeksit, koska ei näissä kauheasti kardemumma maistunut. Mutta kyllä se maku hieman jostain välistä pilkisti, ja jos ei olisi maustetta lisännyt, ei varmasti olisi maistunut yhtä hyvälle :D

Keksien ohje on jouluaiheisesta lehdestä, mutta väliäkös tuolla, keksit ovat aina ajankohtaisia!  Lehden  kuvassa pikkuleivistä oli tullut vaaleita ja täydellisen pyöreitä, mutta mulla tuli enemmänkin kinuskin värisiä ja ne levistyivät aika paljon. 

Näistä pikkuleivistä tulee hieman sitkeitä ja siirappisia. Jos haluaa voimakkaan kardemumman maun, voi sitä laittaa enemmänkin kuin kaksi teelusikkaa, tai jos omistaa huhmareen tai morttelin, voi valmiiksi jauhettua kardemummaa rikkoa sillä, niin maun pitäisi irrota paremmin. Parhain maku tulisi tietysti juuri jauhetuista kokonaisista kardemumman siemenistä. 

KARDEMUMMAKEKSIT

100 g voita

3/4 dl sokeria

1/4 dl vaaleaa siirappia 

2 tl kardemummaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl soodaa

Vatkaa voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. 

Muotoile taikinasta tanko tuorekelmun päälle, kääri kelmu rullalle ja laita taikina jääkaappiin noin tunniksi.

Poista kelmu ja leikkaa rullasta ohuita viipaleita. 

Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia. 

                                         lähde: Valio Kerma 4/09

Valkosuklaa-sitruunacookiet

Leivoin kaverin synttäreille näitä keksejä, ja kaverit tykkäsi niistä sen verran, että toivoivat ohjetta myös tänne!

Sitruunan käytöstä leivonnassa voisin laittaa muutamaan sanasen... Jos ohjeessa tarvitaan sitruunankuorta, käytä mieluiten luomusitruunaa. Sen kuori ei ole niin täynnä myrkkyjä kuin tavallisen. Muista kuitenkin pestä pinta erittäin huolellisesti, sillä sitruunat matkaavat pitkän matkan! Kuivaa pinta ja raasta raastimen pienimmällä terällä. Keltainen kuoren osa antaa hyvää makua ja tuoksua, valkoinen osa taas pilaa kitkeryydellään kaiken. Tässä reseptissä ei mehun kanssa tarvitse olla niin nöpönuuka, sitä saa olla myös hieman enemmän :)

Alkuperäinen ohje on Wicked sweet kitchen -blogista, mutta tein siihen omia muutoksia. Jos kaapista ei löydy fariinisokeria, sen voi korvata tavalllisella sokerilla.

Koristelin keksit valkosuklaalla ja aurinko-strösseleillä.

sitruuna-valkosuklaacookiet

150 g voita

1 1/2 dl sokeria

1/2 dl fariinisokeria

1 kananmuna

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

2 rkl sitruunamehua

1 sitruunan kuori

100 g valkosuklaata

Rouhi valkosuklaa pieneksi. Raasta sitruunan mehu ja purista mehu. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää kananmunat yksi kerrallaan sekoittaen. Sekoita jauhot, suola ja sooda keskenään ja lisää taikinaan. Lisää myös sitruunan mehu ja kuoriraatse sekä valkosuklaa ja sekoita. Muotoile kekseistä palloja ja litistä huippua hieman. Paista 175 asteessa noin 10 min. 

leijonakeksit

Sunnuntaina lukiomme saksanlukijat pitivät myyntipöytää kirppistapahtumassa, johon kaikkien opiskelijoiden piti leipoa jotakin. Koska tapahtuma oli suunnattu lapsiperheille, ajattelin että leivon jotain iloista ja hauskaa ja josta lapset pitäisivät. No, taas sitten Pinterestiin selailemaan ja sieltä löytyi aivan ihana leijonakeksien kuva. Näihin kekseihin ei tarvinnut mitään muotteja, joten päätin kokeilla!

Osa sai korvat päähän

kaksiväriset pikkuleivät

200 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten joukkoon ja sekoita keksenään sekoitetut kuivat aineet mukaan.

Ota taikinasta puolet erilleen ja sekoita siihen 2 rkl kaakaojauhetta ja 2 rkl kermaa. 

Leivo vaaleasta taikinasta pitkä tanko ja laita tanko jääkaappiin.Tankoa on helpoin käsitellä jos sen katkaisee osiin. Kauli tummasta taikinasta levy ja kääri vaalea tanko suklaataikinan sisään. Laita tanko jääkaappiin tai pakstimeen jäähtymään. Leikkaa veitsellä haluamasi paksuisia kiekkoja. Paista kiekot 175 asteessa n. 10 min. Kun keksit ovat jäähtyneet, koristele suklaalla. 

                                        Keksien lähde: Tule mukaan, Leivomme Anni-Helenan kanssa -kirja

valkosuklaa-mustikkacookies

Pehmeitä, maukkaita, meheviä, makeita ja maistuvia. Voiko kekseiltä enempää toivoa? Nämä mustikka-valkosuklaakeksit täyttävät kaikki edellä mainitut kriteerit. Joten nyt vain mustikka-apajille ja leipomaan!

VALKOSUKLAA-MUSTIKKACOOKIES

3 1/2 dl vehnäjauhoja

100 g rouhittua valkosuklaata

1 tl  leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

150 g voita

1 1/2 dl sokeria

2 rkl siirappia

1     muna

1 dl  mustikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa muna joukkoon. Lisää siirappi ja kuivat aineet. Lisää mustikat taikinaan vasta kun lusikoit taikinasta nokareita pellille, jotta ne säilyvät kokonaisina. Keksit eivät leviä kovin paljoa, joten niitä kannattaa hieman litistää jottei ne ole uunista otettaessa korkeita kasoja. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. 

                                      

                                 lähde: Piparjuuri -blogi

Kokeilin pienen testierän myös punaisilla viinimarjoilla. Toimii! 

                                                     

Pursotinpikkuleivät

 Kun haluaa tehdä keksien leipomisesta pikkuisen verran konditoriamaisempaa ja hienostelevampaa, on aika tehdä pursotinkeksejä! Hevosenkenkiä olen tehtaillut jo aikaisemmin rippijuhliini ja samalla hyvällä ohjeella (resepti Ullanunelmasta) jatkoin nytkin leipomista. Nyt kokeilin myös pyöreiden ja pitkänmallisten  täyekeksien tekemistä. Keksit koristelin suklaalla, mutta se oli vähän huono ajatus näin kesällä, sillä suklaan kuivumiseen menee iäisyys...

Hevosenkengät

o    125 g voita

o    125 g tomusokeria

o    2 pientä munaa

o    1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

o    60 g mantelijauhetta

o    200 g vehnäjauhoja

o    sulatettua suklaata koristeluun

Sekoita voi ja tomusokeri vaaleaksi ja ilmavaksi. Vatkaa munat ja sitruunankuoriraaste mukaan. Sekoita vuorotellen mantelijauhetta ja ja vehnäjauhoja massaan, kunnes se on tasaista. (Peitä ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi)

Pursota pikkuleipiä ja paista +200 asteessa noin 8-10 min. Anna jäähtyä ja koristele suklaalla. Nosta leivinpaperin päälle jähmettymään. 

                                                                  Ohje Ullanunelma

Ohjeessa käsketään laittaa taikina jääkaappiin, mutta minä en laittanut, ja silti tuli oikein kauniita keksejä. Päinvastoin, massaa pitää pidellä käsissä hetken aikaa että se notkistuu helposti pursotettavaksi.